Quand on pense à la Romagne, il est naturel de penser à la bonne cuisine, à des recettes simples, authentiques et très savoureuses.
À commencer par la piadina, ou plutôt la piada, la reine de notre table, à la fois comme protagoniste principal, farcie de toutes sortes de façons, et comme accompagnement, parce qu’elle se marie avec tout. Il semble facile de dire piada….mais selon l’endroit où vous vous trouvez, vous la trouverez plus ou moins épaisse, plus ou moins grande, même à quelques kilomètres de distance… Celle de Rimini est un peu plus grande et plus fine, mais, bien que les ingrédients soient très peu nombreux et simples, elle est différente dans chaque maison ! La piadina romagnola est certifiée IGP (Indication Géographique Protégée) et il existe également un consortium qui en assure la promotion et la protection.
Dans les maisons et les restaurants de Rimini, l’une des choses les plus typiques est la très traditionnelle pâte aux œufs, préparée par l’azdora, qui, en dialecte, correspond plus ou moins à un mélange entre l’hôtesse et la reine absolue de la cuisine. Les pâtes sont utilisées pour préparer des tagliatelle, le plus souvent assaisonnées de sauce à la viande, des lasagne, des tagliolini, souvent avec des palourdes, des ravioli fourrés aux herbes et du fromage…… Il y a ensuite les omniprésents passatelli et strozzapreti et, surtout en période de fête, les cappelletti au bouillon.
En ce qui concerne les plats principaux, nous avons évidemment des plats de poisson cuits sur le gril, au four, frits ou en brodetto, tandis que la viande est bien représentée par le coq rôti à la broche, la charcuterie de Mora Romagnola et le lapin en porchetta.
Enfin, il y a toujours le dessert, qui varie selon la période de l’année. La piada dei morti n’est préparée qu’entre octobre et novembre, les fiocchetti et castagnole au Carnaval, la pagnotta à Pâques, sans oublier les cantarelle et le bustrengo, d’anciennes sucreries liées à la tradition. La zuppa inglese et la classique ciambella sont très appréciées en fin de repas, tandis qu’au petit-déjeuner, quoi de mieux qu’un bon bombolone?
